描述

材料：
一、檸檬酸2克、冷開水2克
二、明膠粉25克、香檳90克
三、86%透明水麥芽150克，草莓果泥50克、海藻糖15克
四、法國橘皮丁30克(切碎)
五、糯米紙粉20克

做法：
1、材料一檸檬酸、冷開水攪拌均勻。
2、材料二明膠粉、香檳混合攪拌至呈凝固狀。放在70度左右的溫水裏，隔水加熱至完全融化。
3、材料三86%透明水麥芽，加入草莓果泥、海藻糖，用打蛋器攪拌均勻。上爐開中小火，煮到重量剩165克，溫度約122度。
4、熄火，加入保溫70度的材料二，再用打蛋器攪勻。
5、加入融化好的材料一攪勻，熄火。裝入三角漏斗中。
6、模型中噴上烤焙油，填入少許糖漿。
7、手套上抺些油，放上切碎的材料四法國橘皮丁。
8、上方再填加少許的糖漿填平，貼上保鮮膜。
9、放入冰箱冷藏2小時。
10、脫模，沾上糯米紙粉。
11、包裝，完成。